Por que a gordura saturada do óleo de coco é saudável e a gordura saturada dos animais é má?
Vamos começar descartando os termos “bom” e “mau”, porque tanto o óleo de coco quanto a gordura saturada dos animais têm, em certas situações, consequências negativas e positivas para a saúde.
Embora a gordura saturada dos animais seja muitas vezes demonizada como causadora de doenças cardíacas, não existem, de fato, evidências experimentais que vinculem a gordura saturada à doença cardíaca. Todos os nossos medos têm como base suposições derivadas da observação casual.
Simplesmente observamos que a gordura saturada aumenta o colesterol, sabes que o colesterol está implicado em doenças cardíacas, presumiste que a gordura saturada leva a doenças cardíacas.
Mas isso é uma “verdade” muito simples. Outra pesquisa demonstrou que a ingestão de gordura saturada de animais reduz a lipoproteína (A), uma substância que está implicada em doenças cardíacas. A gordura saturada também melhora a saúde do fígado, cérebro e pulmão, além de contribuir para ossos mais fortes.
O óleo de coco é igualmente enigmático. Há pelo menos cinco estudos que mostram que tem efeitos idênticos ou melhores sobre a saúde do que outros óleos com baixo teor de gordura saturada, como girassol, amendoim ou mesmo azeite.
Mas há também vários estudos em humanos que mostram que o óleo de coco tem um efeito negativo sobre os lipídios no sangue, incluindo o colesterol LDL, pelo menos quando comparado aos óleos com menor teor de gordura saturada.
O melhor conselho é continuar a moderar a ingestão de gordura saturada, incluindo o óleo de coco na tua rotação de óleos de cozinha, cozinhar com o mesmo um dia e depois mudar para azeite e canola nos dias subsequentes antes de usar novamente o óleo de coco.