Alimentos

Mais uma controvérsia lançada em pleno fim de semana pela kilocalorias. Vamos a isso

Todas as pessoas supostamente saudáveis que eu já vi habitualmente escolhem frango invés de carne vermelha porque é quase universalmente aceite que carne branca é melhor para os humanos. Hoje em dia, parece que apenas homens que vestem t-shirts de equipe – comem carne com a consciência tranquila.

Na maioria das vezes, o frango não é melhor ou pior para ti do que a carne, e em algumas situações (e bastantes), a carne é a escolha mais saudável.

O problema com frango dos dias de hoje!

É verdade que o frango costumava ser sempre uma escolha saudável, mas isso era antes das quintas de produção de frangos/galinhas industriais e de massa. Enquanto as galinhas de ontem costumavam comer grilos, gafanhotos, ervas daninhas, gramíneas e sementes, as galinhas de hoje recebem a mesma dieta pouco saudável que a maioria dos americanos – milho, soja e grãos.

Como resultado, eles (galinhas e humanos) estão repletos de ácidos gordos ómega-6 inflamados e irritados, enquanto não possuem quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais.

Embora todas as quintas de produção estejam proibidas de usar hormonas, ainda usam, inexplicavelmente, antibióticos para acelerar o crescimento. A teoria é que os antibióticos permitem que as galinhas canalizem as suas energias metabólicas para o crescimento, em vez de combater as doenças, mas não faz muito sentido economicamente.

Um estudo de 2007 descobriu que o efeito do uso de antibióticos promotores de crescimento foi um valor perdido de €0,0093 por frango, e esse número é provavelmente ainda mais nos dias de hoje¹. Mas isso não importa. Os humanos não precisam consumir antibióticos adicionais, de qualquer forma.

Curiosamente, a maioria dos “dietistas saudáveis” remove a pele do frango, que, ironicamente, é provavelmente uma das áreas menos problemáticas do frango. Em média, a pele de uma galinha de tamanho médio acrescenta apenas cerca de 50 calorias, e cerca de 55% da gordura na pele é monoinsaturada. Sabes, como o azeite.

O resto da pele, cerca de 2,5 a 3,0 gramas, tem de fato gordura saturada, mas houve pelo menos 17 revisões científicas sobre a ligação entre gordura saturada e doenças cardíacas que não deram qualquer resultado positivo.

E agora, pesando 600 Quilos… Carne!

Dados todos os problemas nutricionais do frango, a carne bovina não tem um nível particularmente alto para saltar e provar o seu valor nutricional, mas tem que lutar contra o seu mau gosto entre dietistas supostamente saudáveis.

O grande “problema” contra carne bovina é novamente a questão da gordura saturada, mas como mencionado, não há provas de que a gordura saturada provoque problemas de saúde nos humanos. (Claro, ainda não foi descoberto exatamente o nível correto em que a gordura saturada está ok, então até que seja é melhor comer com moderação.)

Nutricionalmente, a carne bovina está praticamente a par com o frango, embora a carne vermelha conteha um pouco mais de vitaminas do complexo B e ferro. É claro que a carne industrializada tem os mesmos problemas inflamatórios de ómega-6 e antibióticos que o frango tem, portanto, nessas áreas, é uma lavagem entre os dois.

Mas afinal qual escolher?

Tal como está, um bom bife de capim e erva é muito mais saudável do que qualquer frango de supermercado ou restaurante. No entanto, todas as apostas serão nulas se conseguires encontrar frango 100% de pastagem orgânico (“ao ar livre” não conta porque isto diz apenas onde o frango/galinha viveu, não onde ou o que comeram) porque é o material mais próximo ao que a tua Mãe oi Pai comeram nos seus tempos.

Mas vamos supor um campo de jogo nivelado. Se tiveres de escolher entre frango e gado criados pelos mesmos padrões orgânicos, pastos e de capim, opta pelo frango, simplesmente porque a sua vida útil é mais curta e simplesmente não teve tempo de acumular tanto lixo (poluentes inadvertidos)., pesticidas, impurezas da água, etc.) do meio ambiente.

Sob essas circunstâncias, porém, a carne só viria em segundo lugar pela parte mais jovem de uma narina dilatada, mas se tivesse a escolha entre um frango produzido em massa e um bife produzido em massa, deixa que seu paladar se decida.