arroz branco

Aqui está o que precisas saber …

1. Os alimentos fritos nem sempre são maus, desde que uses o tipo certo de óleos ou gorduras.
2. Algumas gorduras trans realmente promovem a saúde do coração, além de promover a magreza e até mesmo o combate ao cancro.
3. Muitos dos nutrientes do arroz integral não são biodisponíveis devido ao ácido fítico. O arroz branco é uma melhor escolha.
4. O Ketchup, desde que não seja adoçado com frutose ou outros açúcares, é uma ótima fonte de licopeno.
5. Grande parte da gordura no bacon é uma gordura monosaturada conhecida como ácido oleico, do mesmo tipo encontrado no azeite.
6. A cerveja pode ser uma bebida mais saudável do que o vinho. Ambos têm abundância de nutrientes, mas a cerveja tem menos calorias.

A ciência de ontem

Praticamente qualquer coisa é simples, e quase não existe nada, nem as recomendações dietéticas dos principais escritores de alimentos e nutrição.

Muitas vezes, procuram-se recomendações gerais sobre alimentos que, após um maior escrutínio, estão cheios de inconsistências, ciências de ontem, miopia ou pensamento simples em duas dimensões.

E assim sendo não podia deixar de vos aconselhar nalguns alimentos com os quais já foste informado que terias de evitar porque são “maus”, mas isto na realidade até é bom para ti.

Fritos

Durante a maioria da nossa vida foi-nos dito para evitar-mos os alimentos fritos, embora praticamente todos conheçam um parente ou amigo ou ouviram nas noticias que há alguém que vive até aos 100 anos apesar de fritar bacon e ovos e arroz integral e “beber” gordura todos os dias antes de sair de casa.

Como os agricultores de mais idade frequentemente atestam, os alimentos fritos não são realmente menos saudáveis ​​do que os alimentos não fritos.

Certo, cozinhar em óleo irá adicionar algumas calorias, mas também muitas vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K, juntamente com beta-caroteno (batata doce), licopeno (tomate) e luteína (espinafre e couve) precisam de gordura para serem absorvidos pelo corpo.

Ainda assim, deves aderir a algumas diretrizes.

Por exemplo, usa apenas óleos com um alto “ponto fumaça”, que é a temperatura a que o óleo começa a fumar.
Para tanto, primeiramente, devemos ter noção do que chamamos de “ponto de fumaça”, ou seja, quando aqueces um determinado óleo ou gordura e vês aquele fumo a aparecer.

Os óleos de superaquecimento alteram a composição química do óleo para algo que pode não ser tão saudável, então usa óleos como o óleo de abacate, amendoim, nogueira ou óleo de gergelim para uma frigideira de alta temperatura .

Ainda há alguma controvérsia sobre o dar calor alto ao óleo e o mesmo transformar-se numa variedade de gordura trans, mas mesmo que isso realmente aconteça, é mais provável que isto ocorra se reutilizares o óleo uma e outra vez.

Para a fritares a baixa temperatura, no entanto, vai em frente e usa óleo de coco, manteiga de vacas alimentadas com pastagem ou use azeite virgem extra.

Gordura Trans

Alguns anos atrás, ninguém, exceto alguns quimicos nerd que pareciam membros do The Big Bang Theory , sabia o que eram as gorduras trans.

Agora todos os conhecem como portadores da morte cardíaca, escondidos em produtos assados, pipocas de microondas e margarina, prontos para bum no interior das tuas artérias.

Essas gorduras não saturadas são de natureza bastante incomum, mas são um subproduto comum de alimentos produzidos industrialmente. São temidos porque representam uma dupla ameaça para a saúde do coração, aumentando o “mau” colesterol e diminuindo o bom.

Mas o que não se sabe é que existem gorduras trans que são realmente boas para o teu coração, além de terem propriedades de queima de gordura e combater o cancro.

Coletivamente, um grupo dessas gorduras trans saudáveis ​​é conhecido como ácido linoléico conjugado, ou CLA.

O CLA é encontrado em grandes quantidades em carne e produtos lácteos alimentados com pastagem, mas também é produzido em nossos corpos em pequenas quantidades.

Numerosos estudos demonstraram que CLA realmente reduz o risco de doença cardíaca, além de prevenir ou melhorar a diabetes tipo II (pelo menos em ratos) e mesmo reduzir o crescimento e a disseminação metastática de tumores.

Além disso, estudos sugerem que CLA pode reduzir a gordura corporal e até aumentar a massa magra do corpo.

Enquanto o CLA está disponível em forma de suplemento (faz parte da fórmula Optimum CLA ), também é encontrado em quantidades abundantes em produtos lácteos alimentados com pastagem e carne, que contêm três a cinco vezes mais do que os animais alimentados com grãos.

Arroz Branco

Se alimentos saudáveis ​​tiverem um ícone, é arroz integral.

Os cientistas irão dizer-te que o arroz integral está cheio de proteínas. Eles vão dizer-lhe que não aumenta o açúcar no sangue tanto quanto o arroz branco.

Bem, eles estão certos, mas tudo isso são meros detalhes sem grande importância.

Sim, o arroz integral tem proteína, mas é uma quantidade insignificante; Estás melhor com um bocado de proteína animal. O arroz integral realmente tem fibra, mas você seria melhor para obter sua fibra através de outras fontes de fibras mais densas de nutrientes, como frutas e vegetais.

E, finalmente, sim, não aumenta muito o nível de açúcar no sangue, mas ninguém come uma tigela de arroz branco por si só, a menos que seja tudo o que comem. Em vez disso, comem com carne, vegetais ou um pouco de óleo, todos os quais aumentam o aumento de açúcar no sangue.

Mas há uma outra coisa sobre o arroz integral que o torna particularmente problemático que é a presença de ácido fítico, um composto localizado no farelo de arroz – a parte que dá ao arroz integral sua cor.

O ácido fítico, simplesmente, agarra-se ou destrói os minerais, além de inibir algumas enzimas, necessárias para digerir os alimentos. Isto resulta em tornar muitos dos ingredientes digeridos indisponíveis para absorção.

É por isso que o arroz branco, apesar das décadas de propaganda, é muitas vezes um alimento superior, especialmente para os atletas.

O arroz branco é fortificado com vitaminas (digestíveis) e não está associado a alergias alimentares, inchaço ou a qualquer outro problema digestivo frequentemente associado com grãos em geral.

Ketchup

No início da década de 1980, o governo dos EUA aprovou uma legislação que permitiu que o ketchup e outros condimentos fossem contabilizados como legumes em almoços escolares. Pais e nutricionistas não aceitaram a idea.

Apesar das tentativas de torná-lo um alimento saudável, a opinião pública rapidamente relegou o ketchup de volta ao seu estado de comida de “lixo” e muitas vezes associado ao “fast food” de longa data, onde permanece praticamente ate aos dias de hoje.

O fato é que a ideia do governo não era nada mais do que simplificar o ketchup, desde que encontres uma marca sem açúcares adicionados – alta frutose ou outra forma de açúcar – é muito bom.

O licopeno fitoquímico é um antioxidante que é cerca de 100 vezes mais poderoso do que a vitamina E e encontra-se em tomates e outras frutas e vegetais vermelhos.

Infelizmente, o licopeno não é muito bem absorvido, a menos que esteja cozido, e é por isso que os produtos de tomate como o ketchup são algumas das fontes mais altas e biodisponíveis de licopeno.

O licopeno está implicado na redução da incidência de AVC, doença cardíaca, diabetes, osteoporose, infertilidade masculina e cancro da próstata. Procura por ketchup com tomate, vinagre, sal e especiarias e usa-o à vontade nos alimentos.

Bacon

Bacon é um dos alimentos mais “odiados” na área da nutrição de todos os tempos. Nesta era de fobia com gordura saturada, poderia ter sido de outra forma?

Tudo o que tinhas a fazer era meter algumas tiras numa frigideira aquecida e, nuns breves alguns momentos, o bacon afoga-se uma piscina de gordura

Mas agora que sabemos que o medo da gordura saturada era largamente infundado, é hora de dar uma olhadela novamente ao bacon.

Quando olhas para o alimento realmente importante para a saúde humana, alimentos como carnes de órgãos são cotados muito alto, juntamente com certas ervas e especiarias e nozes e sementes.

O problema é que a maioria dos humanos não gosta particularmente de carnes de órgãos, e comer uma quantidade de ervas e especiarias suficientemente grande para fornecer os nutrientes necessários, terias de ingerir folhas de salsa, sálvia, alecrim e tomilho durante todo o dia.

Mas também no alto da lista de nutrientes está a carne de porco, especialmente o bacon.

Mas voltemos à questão da gordura novamente. Acontece que o bacon contém gordura saturada e gordura monosaturada, constituída principalmente por ácido oleico, o tipo encontrado no azeite.

Batatas

Então, os meninos de Harvard juntaram um estudo que seguiu grandes populações e as suas taxas de doença. Entre todos os tipos de descobertas, associaram a ingestão de batatas ao excesso de peso, acusando-as de aumentaram os níveis de açúcar no sangue.

A questão é. Existem muitos outros alimentos que causam aumentos semelhantes ou maiores no açúcar no sangue, mas eles se correlacionam com pesos corporais saudáveis.

Bem, como é frequentemente, eles negligenciaram a visão geral de toda a imagem. Acontece que eles simplesmente juntaram todas as descobertas da batata; Colocaram todos os produtos de batata juntos, incluindo batatas fritas (pala-pala) e batatas fritas no óleo estilo bitoque.

Não é de admirar correlação tão elevada com as taxas de obesidade!

Mas outros estudos mais elegantemente estruturados não conseguiram encontrar qualquer correlação entre batatas e ganho de peso ou quaisquer doenças.

A batata é realmente uma boa aliada, desde que a fervas ou asses (ou mesmo fritar com óleo saudável e mergulhá-lo em ketchup sem açúcar).

Apesar da falta de cor, que muitas vezes denota uma escassez de fitoquímicos, contém uma série de carotenóides e flavenóides, bem como uma variedade decente de vitaminas. Não há absolutamente nenhuma necessidade de deixá-los de fora do teu prato de jantar.

Por sinal, apesar do velho conto sobre toda a nutrição das batatas é na pele da mesma, somente 20%. O resto é na batata, embora a pele contenha uma quantidade apreciável de fibra.

Cerveja

As legiões de snobs em todos os lados exaltam o sabor, o património, o gosto e os benefícios para a saúde do vinho, mas a maioria dessas categorias são subjetivas, a última – a saúde – não é, e é aí que não tem muita vantagem sobre a cerveja.

Claro, o vinho contém polifenóis que são supostamente protetores de coração, mas também a cerveja. A única diferença é que os polifenóis da cerveja provêm de cevada e lúpulo em vez de uvas.

O vinho também diz reduzir a incidência de coágulos de sangue, mas é provavelmente apenas o álcool que faz o faz.

No que diz respeito aos nutrientes individuais, a cerveja tem mais niacina, B5, B12, folato, selénio e silício, enquanto o vinho tem mais cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco e manganês. A cerveja é mais baixa em calorias, mas isso é principalmente porque contém mais álcool.